Verlorene Eier
Zutaten
- 4 sehr frische Bio-Eier
- Wasser
- Weißweinessig
- Salz
Anleitungen
- Die Eier separat in Tassen geben/ aufschlagen.
- Wasser mit Essig (ohne Salz!) aufkochen. Topf vom Herd ziehen.
- Die Eier nach und nach zugeben und mit Hilfe eines Löffels das geronnene Eiweiß um das Gelbe herum formen. Somit ist das Gelbe „verloren“. Das Ganze dann etwa acht Minuten dümpeln lassen.
- In einem separaten Topf kräftig gesalzenes Wasser aufkochen und mit Hilfe einer Schaumkelle die Eier vom Essigwasser in das Salzwasser hiefen. Weitere zwei Minuten dümpeln lassen. Beide Wasserbäder dürfen, sobald die Eier darin sind, auf keinen Fall kochen.
- Als „Untergrund“ eignen sich allerhand Zutaten. Klassisch mit Spinat, oder aber in unserer Variante mit gedümpeltem weißen Spargel, Schnittlauch (Blüten) und knusprigen Kracherle. Dazu Weißbrot in sehr feine Würfelchen schneiden und mit Olivenöl bei milder Hitze rundherum rösten.